Descrizione

Invecchiamento: Affinamento in legno per 25 anni.

Ingredienti: Mosto d’uva cotto.

Produzione: L’aceto balsamico di Modena DOP è un sublime elisir ottenuto da una ricetta antica. Dalle uve delle colline modenesi si ottiene del mosto che poi verrà cotto in tini a cielo aperto, per poi essere lasciato ad invecchiare in botti di legno pregiate nei sottotetti che ospitano le acetaie. Dopo almeno 12 anni di travasi, dalla botte più piccola di ogni batteria si preleva qualche litro di balsamico che deve essere sottoposto al giudizio di 5 esperti degustatori che ne certificano la tipicità. Solo il prodotto che ha compiuto i 25 anni di invecchiamento può meritarsi l’appellativo “extravecchio”.

Caratteristiche organolettiche e consigli per l’uso: L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un tenace “individualista” per vocazione e scelta precisa. Allora è meglio conoscerlo assaggiandolo prima sulla punta di un cucchiaio. Percepirne, volta per volta, l’armonia e la rotondità insieme alla componente acida. Esalta qualsiasi piatto. Da provare al naturale su Prosciutto Crudo di Parma Stagionato e Parmigiano Reggiano, crostacei, carni, frutta e dolci.